人们都说，大田山高产好茶。大田老茶农们认为，那是因为雾多水甜。

　　大田县位于福建中部，戴云山脉西侧，地势自西南向东北倾斜，千米以上山峰有175座，山清水秀，气候温和，得天独厚。境内峰峦叠翠，云雾缭绕，溪沟纵横，甘泉潺流。因为山高气候凉爽，常年多雾，全年有一百多天云雾笼罩；昼夜温差大，光照适宜，生态良好，属亚热带海洋性季风气候区，具有种植高山优质云雾茶得天独厚的自然条件。“香气清幽锐长、滋味清醇甘鲜、汤色清澈蜜绿、叶底肥厚软亮。”是大田高山茶的鲜明特征。现有大田生产的“高山云雾茶”系列有高山优质乌龙茶、铁观音、金萱，绿茶有银针、雪山毛尖等10多个产品。“仙顶”牌乌龙茶、绿茶，已经农业部质量安全中心认证。“五龙针螺”2003年获省名茶奖；“大仙峰毫茶”、“黄珍珠”、“雪山毛尖”、“茉莉银针”、“梅剑”、“金萱”获省优质茶奖；“茉莉香片”获2002年韩国茶人联合会国际金奖；“台式乌龙茶”2001年获中国星级茶王赛名茶奖；“东方美人”。

　　大田种茶及饮用的历史悠久，《辞源》上载大田“特产武陵绿茶”。传说清康熙进士、文渊阁大学士李光地曾把武陵雪山茶作为进贡珍品。明清时代，大仙峰特产亳茶，享誉东南亚。乌龙茶生产已有二百多年历史，大田民风淳朴，茶农开春采茶、制茶第一天，总要先煮红蛋祝愿丰收吉利。大田人十分讲究品饮艺术，注重茶品之选择，茶具之精美，水质之甘纯和泡饮技术之从容有序。今日大田，2千平方公里的绿野，生机焕发，5.53万亩优质茶山，构成一幅春意盎然的南国画卷。大田创办茶叶加工厂752家，所有茶厂实现由手工生产向机械化生产的转变，产量3530吨，产值2.93亿元，有效带动了5.3万茶农增收致富。近年来，大田高山优质乌龙茶发展迅猛，“仙顶”牌金萱、铁观音，品质超凡，享誉五洲，香飘四海。大田制定发布了福建省地方金观音茶标准，成为全省茶叶新区开发科研基地，福建省乌龙茶地理标志产品保护区域，列入全国绿色食品原料（茶叶）标准化基地建设县，被评为全国茶叶优势百强县。

　　茶为健身之饮料，生活之享受，友谊之纽带，文明之象征。“寒夜客来茶当酒”，是俗亦雅；“俭、清、和、静”，是庄亦谐。大田高山云雾茶，用翠绿装点大地，以芬芳萦绕长空，把甘甜滋润人间。如今，这清清的茶淡淡的香，却有深深的情浓浓的意，正伴着大田人民走进新时代。（严垂壁）